这个过程依旧是无火的，只靠锅中沸水原本的温度渗透到鸡肉中，慢慢浸熟。

        半小时过后。

        准备一盆冰水，加入盐。

        将锅里的鸡捞出来。

        鸡肉下冰水中，再浸泡个20分钟左右。

        这样做，是为了防止鸡中残留的余温继续加热鸡肉。

        过热会影响口感。

        而且，再一次强烈的热胀冷缩，也会二次紧缩鸡皮，使白切鸡的口感更加脆滑。

        还有冰水中提前加入的盐。

        能够防止鸡肉在浸泡过程中，底味流失，变得寡淡。

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