天朝对猪腿的区分是，前蹄后髈。

        多恩制作东坡肘子，选用的是髈的部分，也就是后腿肉，取鬃猪后腿的带骨大腿部分，大概三斤。

        而且，准备两份。

        放入清水之中，漂一个小时，将血水完全漂出后，细心刮去表面所有的猪毛。

        冷水下锅，放入姜、葱、花椒。

        制作东坡肘子，对于火候的把控是重中之重。

        控制柴火的燃烧程度，做到只看得到红光，看不到火焰，就这样文火慢煮上三个小时，给猪肉完全去腻。

        等肘子快出锅的时候，生姜切末。

        然后，泡椒切末，备好自制豆瓣酱。

        说到泡椒和豆瓣。

        多恩当初在【猛毒遗沼】里面料理牛蛙的时候，就默默立下目标，要开始尝试制作如酱油、醋、料酒、泡椒、豆瓣等一系列中式调味品。

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