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“酒香不怕巷子深,咱们开饭馆的也一样,只要食物好吃,人们循着味就来了,这便是菜香不怕巷子深!”
归烬的乐观感染了小福等人,开始麻利的收拾店面,准备开张的事宜。
赵二感慨道:“似乎什么难事到了你面前都能迎刃而解。”
归烬笑笑:“不过是被人排挤打压罢了,这算什么难事?我早就习惯了,无非就是起步慢点而已。我有真本领在身,从不怕那些妖魅魍魉!”
赵二听了深感佩服,也对当年之事更加内疚,而归烬那边让伙计们搬出了三口大锅,准备煲一锅甜汤,一锅奶汤,一锅卤汤。
因为铺面便宜,所以归烬手中攒了不少钱,此刻的用料也是充足。甜汤那锅选择了上好的雪花梨和白木耳为主,还辅以枸杞,红枣,桂圆,山药,杏仁,最后用珍品的蜂蜜和冰糖调味,末了还加上百合花瓣来提香;
而奶汤那锅则是整鸡整鸭的往里塞,最后还加上了猪棒骨一起烹煮,制成的汤是又白又鲜,令人垂涎欲滴;
做卤汤的时候归烬没用铁锅,而是选用了陶锅。因为卤汤越久越香,这也是“百年老卤”备受欢迎的原因。为了保存卤汤,容器一定要选好。铁锅易锈,而陶锅厚实,最能避免外界温度的干扰,保证卤汤的原汁原味。
归烬将八角、花椒、孜然、京葱、生姜等调味料包在一个布包之中放入锅中烹煮,待滚了一刻钟之后又加入了猪耳,猪皮,猪肘,猪蹄等物,待沸腾后他才盖上锅盖,用湿毛巾堵住边缘缝隙,免得蒸气跑出。
他擦了擦额头的汗水说道:“我煲汤的技术是跟北边的一位老乞丐学的,我跟他学了一年的厨,也跟他当了一年的乞丐,总算是学会了这门手艺。”
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