“一个合格的厨师最先了解的是火，其次是炒菜的工具，为什么有的人在自家炒菜就比其他地方炒菜好吃，因为已经熟悉了自家的工具，能够完全把握，而在一个陌生地方就不一样了，使用的火不同，锅和勺子也不同，甚至使用的油盐酱醋都完全不一样，每一个牌子的油盐酱醋味道也是有差别的。”

        “考验厨师真正的技术的时候就是不让他在经常做菜的地方做菜，如果换一个地方做的菜还是一样好吃，那证明这个厨师的技术真的已经登峰造极了，不单是把食材的配量完全掌握，现场的工具也都有了透彻的了解。”

        “你说这么多，到底什么是跳火啊！”

        “跳火的具体概念我不是特别清楚，但如果现在拿出测量仪测试方华的油温的话，我想一定是一个横温的热度，也就是说，他可以通过跳火的操作，来控制油温，他的控制可不是大概的控制而是精准的控制，不控制火焰的话，一般情况下，油温是会越来越高的，而如果把火候变小，又会出现温度突然下降很多的情况，根本就无法控制油的温度。”

        “说的那么神乎其神，真的假的啊！”

        这个时间，齐先生越看越心惊，在场的就他厨艺资格最老了，最有权说话，他当然也懂得跳火，只是至今他还无法掌握这个绝技。

        他试过很多次，也研究了很多次，他还是无法完全的控制油温，哪怕使用的都是熟悉的器材，依然控制不好油温。

        会出现一定的偏差，有时温度高了，有时温度又低了。

        说来简单。

        真正的有几个人能够完全做到锅中油的温度能一直保持一个温度的？

        这样炸出来的食物，自然和忽冷忽热或者持续加热炸出来的食物是完全不同的，高级了何止一个档次啊！

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