首先要将粳米泡水，泡的时间全凭经验，泡久了不行，时间短了不行。

        泡到刚刚好，将粳米磨成细粉，用529目罗过筛，粗粉重磨。

        将过筛的细米粉与砂糖拌和，焖2～5小时，使糖溶化，再用36目筛过细，以60～100℃的炭火烘烤。但不宜过干，以免飞散损失。

        然后拌入丁香，砂仁，白芷，豆蔻，大茴混合制成的香料，入模切成片，蒸30～40分钟。

        取出后用80～100℃的文火烘烤12～15分钟，使水分蒸发，再以100～120℃的炉火烘烤6～8分钟，翻转再烘烤5～7分钟即为成品。

        这做法是相当复杂了，需要反复烘烤，相比于包子饺子来说，难度很高。

        想要做好这绍兴香糕，对火候的掌握必须要好，一道掌握不好，便是做不出来的。

        高典看过许多次许如丰制作绍兴香糕，不过每次都看不真切。

        要知道，这绍兴香糕中的香字，可是由这些香料提供的。

        而这些香料，味道各异，想要将它们混合在一起，并且散发出独有的香味，其比例的掌握，是极其重要的一步。

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