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维蕾塔继续操作。
出身于烤肉世家,她对于肉食烤制拿捏的非常到位。
那道多恩吃了都说好的爆浆烤肉,可不是她的全部实力。
先去除掉羊小排肋骨之间的筋膜,使肋骨的一节完全暴露在外面。
这是多纳帝国地区,上层阶级在处理动物肉排常见的手法。
一来是为了美观好看,二来是方便之后沿着肋骨之间切分。
将羊排上的血水擦拭干净,然后翻转过来。
可以看到,在羊排的外侧部分有一层淡淡的肥油。
维蕾塔选择将这一部分肥油原封不动的保留。
因为这层油脂是羊排风味的主要来源,而且黑山羊肉的油脂分布堪称黄金比例。靠近肋条粗端的肥肉薄,靠近尾部肉比较少的部分则相对较厚。
这样一来,在烤制的过程中,肉较少的部位有一层脂肪保护,就不容易烤干和烤焦糊。
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