提前浸水，可以有效防止成品的煲仔饭米饭夹生。

        砂锅中加水，煮至沸腾后再下大米。

        已经浸泡过许久的大米米心已开，只有直接入沸水，才不会吸收太多的水分。

        这样才可以煮出颗粒分明饱满的米饭来。

        煮大概五分钟，大米上层的水分初步变干，下入切好的腊味薄片。

        盖好锅盖，然后倒入一点油。

        油要顺着锅盖边缘淋进去，这样子油可以慢慢渗入到米的底部，制作出可口的饭焦来。

        控制火候转小，焗个五分钟左右。

        这个期间，要大概每20秒转动一下砂锅，让火能均匀接触到砂锅的每一个面。

        五分钟之后，将烫熟的青菜铺在米饭上，再打一个鸡蛋到米饭表面。

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