走到面粉区，高典看到这里分别摆放着三种面粉，不用说，肯定是低筋、中筋和高筋面粉。

        不过上面并没有标识，也就是说，你要会识别三种面粉，这样才能准备挑选自己需要的。

        三种面粉若是用肉眼，是很难区别出来的。不过有一个小技巧可以快速甄别，那就是把面粉捏一下。

        如果面粉容易成团，那么就是低筋面粉；若是不易成团，则是高筋面粉；而中筋面粉介于两者之间。

        这是由于面粉中蛋白质含量不同导致的特性。

        当然，若是有经验的老师傅，甚至不需要上手，直接肉眼都能区分出来。因为三者的颜色不同，高筋面粉颜色更深一些，而低筋面粉颜色更白。

        高典是用手区分的，这次他用不到低筋面粉，需要用到两份中筋面粉和一份高筋面粉。

        其中，中筋面粉是用来制作馒头和包子皮的；高筋面粉则是用来制作面筋。

        拿好面粉，高典又挑选了一部分猪肉和部分调味料。

        回到自己的位置，高典开始和面。

        面粉分成三份，他一份一份的揉过去。由于面团是需要醒面的，在这个时间内，高典可以去准备其他的。

        内容未完，下一页继续阅读