相比于其他人，高典的时间相对来说比较充裕，因为他只需要做三种面点，而其他人，最少的也做五种面点。

        三种面团分别揉好之后，高典放在一旁发酵。

        这个时间内，他开始准备包子的馅儿。

        猪肉挑选的是肥瘦相间的，太瘦的话，馅太干，没有汁水；太肥的话，馅太油太腻；只有肥瘦比例合适，制作出来的馅才油而不腻，汁水丰富。

        由于猪肉是没有剁的，所以还需要高典手剁。

        灶台上有菜板和菜刀，剁馅儿高典也很熟练。

        “咚咚咚！”

        高典开始剁起来。

        肉馅好不好吃，重点在两个方面，一个是配方的好坏；另一个就是刀工的好坏。

        没错，当面点师也是需要刀工的。虽然在刀工方面，没有红案厨师那般要求严格，可是好的刀工也是决定面点好吃与否重要的组成部分。

        现在大部分是以机械剁馅，使用机械的优势前面有提到过，胜在方便、快捷、稳定。因为机械剁出来的肉馅，整体更加细腻，同时也更加均匀。

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