面粉加水之后，会粘在一起，用手撕开面团时，会有那种纤维状的细丝，这种就是面筋。面粉能够粘在一起成为面团，就是靠面筋粘合。

        当然，面粉里除了面筋以外，还有淀粉。

        洗面的目的就是为了把面团里面的淀粉给洗掉。

        当面团遇到水，没有什么粘性的淀粉会落在水里，而粘性高的面筋却紧紧生在一起。

        通过不停的清洗，最后就能得到面筋。

        一般来说，清洗个五次就差不多了。

        高典洗了一遍又一遍，手里的面团越来越小，而且光滑的表面呈现出纤维状。这是淀粉洗掉之后，剩下的大都是面筋的缘故。

        高典觉得很满意，自己第一次做好像就要成功了。

        洗好面筋之后，还需要把洗好的面筋放在室温下静置一个小时左右，等待面筋变大就行。

        然后把面筋分成一个一个的小块拉伸卷起，然后放进水里煮至定型。

        这一步，有些商家会用机器代替，这样会方便快捷许多。

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