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越是研究,高典心里越是有把握。
其实龙须酥这道甜品的难度,就是在于制作工艺上面,只要技术问题解决,其他的就很简单了。
因为龙须酥的调味真的不难,难度也就和白面馒头的调味差不多。
在技术问题是,龙须酥的难度也主要分为两个。
一是温度。
糖是一种很有趣的东西,在华国的烹饪中,可谓是将糖给玩儿出了花。
通过不同的温度和熬住的时间,可以制作出各种用途的糖。
比如熬制翻沙之后,冷却形成的红糖。
焦化后形成的焦糖。
用于裹糖葫芦的糖;做糖色的糖;做拔丝的糖等等。
很难想象,先辈们如何发现不同作用的糖。
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