熬糖就是对温度和时间的掌控，要制作龙须酥，糖必须要熬得好，熬到位。

        如果糖没有熬好，就会出现一拉就断，甚至根本拉不动的情况。

        而糖熬好之后，拉糖时也必须要掌握好温度。

        糖只有在热的情况下，才具有极好的延展性，温度太高或者太低都不行。

        这一点要看手心来把控温度，在极短的时间内，将糖反复拉伸，直到拉成一根根蜘蛛丝粗细的丝。

        第二点就是手法。

        拉糖的原理，其实和拉面差不多。

        但是拉面靠的是手臂和手腕的配合，而拉糖其实就是单纯用手臂的力量。

        看起来拉糖有些像是在使蛮力，像是在掰什么东西似的。

        实际上，拉糖的时候，对于力量的要求，很是精准，不能太大，也不能太小。

        太大会拉断，太小拉不动。

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