其中牛肉选择的是牛里脊，剁碎之后用来清汤。

        华国很多的汤，都有清汤的说法，因为食材在熬住的过程中，会产生杂质，这些杂质虽然不明显，但是数量很多，汤看起来就有些浑浊。

        清汤的方式，大同小异，都是用肉末去吸附杂质。

        通常用到的，就是猪瘦肉、鸡胸肉和牛里脊。

        清汤的肉，选择什么都可以，但是有一点，那就是不能有肥肉。如果有肥肉的话，那么非但达不到清汤的作用，反而会污染清汤。

        顾同舟一边做着一边和高典讲解。

        关于熬汤，高典有经验，不过他很少清汤。

        清汤与否，在味道上影响其实没有那么大。

        但是一般会清汤的菜肴，都是属于昂贵的菜肴。

        不是因为别的，就是因为清汤的成本高，价格不高一些，成本都收不回来，也就不会这样去做。

        当然了，龙须面的汤底，并非一定要这种清汤。

        内容未完，下一页继续阅读