她一进门口瞅见角落木盆里的小黄花鱼。这些小鱼是海边最常见食材，最大也长不过成年人的手掌。青背黄腹，肉嫩刺多，平白的带着一股穷酸气，陈家这样的富贵人家甚少将它作为主菜，最多不过下了油锅连那鱼刺都炸酥当作小食。

        李贰捞起一条小鱼，从鱼腹下的小孔下刀，向前一划，扯住鱼鳃稍一用力，整套内脏便连着串的被扯了下来，再用清水简单冲洗，粗粗刮一刮鱼鳞便可当作备用。

        这鱼足够新鲜，不需要浓油赤酱的大操大办，李贰切了些葱姜片，用料酒和一小勺酱油拌了，炖鱼的料头就完成了大半。

        用石臼将十几粒花椒研磨的细屑，和料头一起倒在鱼上抓拌均匀即可。

        海蜇皮是提前泡好的，拿来就可以直接用。原先一小张被盐沤的像皮料的似的海蜇皮，泡一宿就成了半透明微黄色的盐味老果冻。腌货难免有些缸气，李贰小时候因此从不爱吃海蜇皮，她爷爷便无师自通了一道肉丝炒海哲，李贰餐餐都吃的盆净嘴光。

        上好的腱子肉切丝，海蜇皮也切成一样大小的丝。泡过的海蜇皮水分多，一炒就会缩，用量上是绝不能抠门的。

        大户人家吃饭不用算计着油面，李贰豪气的往烧热的大锅中淋了拌铁勺油，呲啦一声下入葱蒜末。油多爆锅便格外香，那葱蒜微微焦时，立刻下入肉丝翻炒，再加入料酒、食盐、白糖调味儿，快炒两下就能下入整盘的黄瓜。

        海蜇皮儿遇热就会抽抽着变小，所以要等着锅中的食材炒的差不多了才放。倒进去的时候是满满半锅，不一会儿就被炒脱了水缩成了一个个耳垂似的小丁。那些水份聚在锅底，汇成淡淡酱色的一小汪汤汁水。

        炒海蜇皮若是弃了那点汤水，便是功败垂成了。要用有些深度的小汤盘将菜和汤一起盛了，撒上些翠绿的葱花才算完。

        小仆捧着那小小的咸菜样的一碟，有些手足无措，李贰忙着做下一道菜，赶紧吩咐他用大碗扣上，凉了可不好吃。

        此时另一口锅已经烧热，炖鱼前要将这小鱼的外皮微微煎到焦黄，一面煎好再换另一面，等两面的鱼皮都金黄变色，捞出沥油放在一旁。

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